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玉米在我们的农村一般叫苞谷,字面意思就是包着的谷子。小时候家里都会种植,第二个村子种的多点,能塞满冰箱,吃上一整年。
玉米的产量太高,只要能种植,基本上都吃不完,送人都送不完,米云深有体会,就是近几年清理冰柜的时候都发现过三四年前放的五六根苞谷,哭笑不得,外观看起来没坏,解冻后也没法做,只能连皮整个丢了。
小时候玉米的记忆,就是午餐,大锅或电饭煲煮好后,冷热都能吃,饿了垫肚子充饥。也有把玉米粒拔下来做菜的时候,也就偶尔,卖相不好的玉米直接喂猪,有的玉米会被虫咬,就是菜市场和超市也能碰上虫咬的玉米,在超市,你只要看买玉米的人,基本上都会剥开玉米的外衣查看卖相,然后再买回去蒸煮。
玉米属于禾本科玉蜀黍族玉蜀黍属玉米种,学名玉蜀黍,俗称棒子、玉茭、苞米、苞谷,原产于拉丁美洲的墨西哥和秘鲁沿安第斯山麓一带。
哥伦布发现美洲大陆后,在第二次归程(1499年)中,把玉米带到西班牙。随着世界航海业的发展,玉米逐渐传到了世界各地,成为最重要的粮食作物之一。
玉米素有长寿食品的美称,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维家及多糖等,具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。
玉米在我国的栽培历史大约有470多年。但由于产量高,品质好,适应性强,栽培面积发展很快。我国播种面积在3亿亩左右,仅次于稻、麦,在粮食作物中居第三位。在世界上仅次于美国。我国对玉米的栽培技术也积累了丰富的经验。
苞谷除食用外,苞谷玉蜀黍的穗也是工业酒精和烧酒的主要原料。籽粒加工方式有多种︰湿磨法是将籽粒在稀的亚硫酸溶液中浸泡40-60小时;乾磨法是用喷雾或蒸汽使籽粒短期濡湿;发酵法是将淀粉转化为糖,又加酵母使糖转变为酒精。
植株的其它部分用途也相当广泛:苞谷秆用于造纸和制墙板;苞叶可作填充材料和草艺编织;苞谷穗轴可作燃料,也用来制工业溶剂,茎叶除用作牲畜饲料外,还是沼气池很好的原料。苞谷全身都是宝。
玉米是一种常见的粮食作物,是一种低脂肪、高纤维的食物,有助于消化和饱腹感,玉米可以直接食用,也可以制成玉米面粉、玉米淀粉、玉米油等多种食品,玉米还可以加工成玉米片、玉米饼干、玉米粉等。
玉米可以煮熟、蒸煮、炖煮、炒熟等多种方式烹调,它可以作为
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