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火锅底料炒制前炒制需要前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨。然后准备2口炒锅,一个里面放豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖进行拌匀。 另一口锅内加入牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止,然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制15分钟后加入白酒,继续炒制,直到各原料水分快干时加炮制好的香料继续炒制。直到原料9分干时下入炮制好的花椒,在炒制5-10分钟后用托盘冷却,冷却好后切割分装后需要使用的时候拿去就可以了。
墨青辰炒制好火锅底料后装入盘中冷却,然后切成长10厘米、宽6厘米见方的小块。
然后取出一小块�
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