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炒黄豆是农村子弟小时候必不可少的一道菜,不是因为有多好吃,是因为家家户户都能种植黄豆,就成了一道家常菜。
黄豆的做法也有很多种,干炒黄豆是最常见的一种,吃不起炒花生米,炒黄豆还是家家户户都能吃得起的,吃饭喝酒的下酒菜,也可以当小朋友的零食,没事抓上一把炒黄豆,边走路边吃,别提多么惬意了,小米云最爱的就是从碗柜里抓几把黄豆放在口袋,走到哪里吃到哪里。
干炒黄豆是一道美味的菜肴,其做法是架上炒锅不放油,下黄豆用小火不停的翻炒,勿使炒焦,这样可炒出黄豆的生豆味,约需炒10分钟以上,然后拌上佐料即可食用。
干炒黄豆也不能多吃,这也可能是不被推广的主要原因,差不多有二十年没吃过家常的干炒黄豆,黄豆虽然营养丰富,能够加工成多种多样的食品,是家常豆腐的主要材料,但若加热不充分,可能和干豆角一样,食用后可引起中毒。
黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂、尿酶、血细胞凝集素等,均为耐热的有毒物质。未经充分处理的黄豆或其制品,毒素不能被彻底破坏,如进食则对胃肠道有刺激作用,在体内可抑制蛋白酶的活性,引起各种临床症状。
一般在食后1个小时内出现头痛、头昏、恶心、呕吐、腹痛等症状,较重者出现腹泻。在数小时内可恢复如常,不用太过担心。
干炒黄豆是一道美味的菜肴,其做法是架上炒锅不放油,下黄豆用小火不停的翻炒,勿使炒焦,这样可炒除黄豆的生豆味,约需炒10分钟以上,炒妥后装盘,锅内这时再放食油,油热后投入葱、姜、蒜、辣椒、豆豉略炒后,加入高汤(高汤须满过豆面),待水沸后投入炒过的黄豆,加盐、味精闷煮10-15分钟,此时汤汁已略收干即可装盘。
炒黄豆是一道常见的菜肴,各种做法大同小异,以下分享一个简单的炒黄豆的做法:
材料:黄豆,食用油,盐
步骤:
将黄豆洗净,浸泡在清水中,泡发4-6小时,使其变软。
把泡发好的黄豆捞出,沥干水分。热锅凉油,油热后将泡发好的黄豆倒入锅中,用中小火翻炒。
炒至黄豆表面金黄酥脆,出香味时,加入适量的盐,根据个人口味可加入一些其他调味料。
翻炒均匀,确保每颗黄豆都被均匀地炸熟。出锅前,可以加入一些切碎的青蒜或香菜,提升风味。装盘,即可食用。
干炒黄豆千万
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